5 verschiedenen Erntemethoden


Olivenernte durch „herabschlagen“

Eine traditionelle Art der Ernte ist das Herabschlagen der Oliven mit langen Bambusstangen und Stöcken aus Zypressenholz. Diese Art Oliven zu ernten ist jedoch nur dann möglich, wenn die Oliven schon sehr reif sind und daher leicht herabfallen. Die herunter geschlagenen Früchte werden in einer Art Sieb von Zweigen und Ästen getrennt, in Säcke oder Kisten gefüllt und zur nächsten Olivenmühle gebracht. Besonders der Olivenbaum, aber auch die Oliven können bei dieser Methode verletzt werden, was die Qualität des Olivenöls negativ beeinflussen kann. Da diese Methode manuell ausgeführt wird, ist der Ernteertrag pro Person relativ gering. Zudem ist sie relativ mühsam und mit großer körperlicher Anstrengung verbunden.

Olivenöl das grüne Gold der Griechen und dennoch hat jede Region ihre eigene Erntemethode.

​Wir ernten zusammen mit unseren Erntehelfern, Lazaros und seiner Frau Rosa sowie Ihrem Sohn Jiani.

Noch bis vor drei Jahren hatten wir Holzstöcke aus Weiden oder Olivenholz bei der Olivenernte verwendet.

Heute jedoch ernten wir mechanisch. Eine weitaus schonendere Methode für Baum und Oliven. Dies besteht aus einer Teleskopstange an deren Ende sich ein rotierender Kugelkopf mit Hartgumminoppen befindet, das die Oliven gleichmäßig und schonend von den Ästen trennt.

Je nach region werden die Oliven unterschiedlich geerntet.

​Das sind die 5 verschiedenen Erntemethoden:

OLIVENERNTE PER HAND

Bei dieser Methode werden die Oliven im wahrsten Sinne des Wortes per Hand vom Baum gepflückt bzw. von den Zweigen der Olivenbäume gestreift und in einer Art „Umhängetasche“ gesammelt. Teilweise kommen hierbei kleinere Hilfsmittel wie z.B. kleine Rechen zum Einsatz. Dies ist sicherlich die schonendste Methode für Baum und Oliven, da beide hierbei keine Verletzungen erleiden, dies wird aber aus Kostengründen heute für die Ölernte nicht mehr angewendet.

Ausnahme sind die Essoliven, die noch per Hand gepflückt werden. Den es ist ganz wichtig dass die Essolive so schonend wie möglich geerntet wird um das Fruchtfleisch nicht zu quetschen, und ein vorzeitiges faulen zu verhindern.

ERNTE DER OLIVEN MIT PNEUMATISCHEN KÄMMEN ODER „VIBROLI“

In den letzten Jahren kommen v.a. bei Qualitätsproduzenten zunehmend mechanische Geräte wie z.B. pneumatische Kämme (Bild) oder „Vibroli“ (eine Art Stange mit sich bewegenden etwa 20 Zentimeter langen Stäbchen) zum Einsatz welche die Ernte von Hand unterstützen und die weder den Olivenbaum noch die Oliven schädigen. Diese Methoden sind sehr hilfreich und erhöhen Beschleunigen den Ernteprozess.  

OLIVENERNTE MIT RÜTTELMASCHINEN

Seit einigen Jahren kommen bei der Ernte der Oliven auch sog. „Rüttelmaschinen“ zum Einsatz, welche an Traktoren montiert werden. Wie das Wort „Rüttelmaschinen“ impliziert, werden die Oliven bei dieser Erntemethode durch das Rütteln des Olivenbaums mit einem Rüttler, der den Stamm des Baumes mit einer Zange greift, vom Baum „gerüttelt“ und in darunter gespannten Netzen oder Planen aufgefangen. Nachteil dieser Erntemethode liegt v.a. darin, dass sie nur im flachem Gelände eingesetzt werden kann und im steilen Gelände nicht anwendbar ist. Zudem lassen sich einige Olivensorten durch diese Erntemethode nicht vom Baum lösen. Vorteil dieser Methode ist, dass die Oliven gesund bleiben und nicht beschädigt werden. 

ERNTE“ VOM BODEN

Die am wenigsten geeignete Methode, hochwertiges Olivenöl zu gewinnen ist, Oliven solange am Baum hängen zu lassen, bis diese überreif zu Boden fallen, von wo sie dann aufgelesen werden. Die überreifen Oliven haben dabei schon längst den idealen Erntezeitpunkt überschritten. Werden Oliven zunächst vom Baum geschüttelt, um dann einige Zeit später aufgelesen zu werden, fangen diese relativ schnell an, am Boden zu faulen oder Stoffe aufzunehmen, die den Geschmack negativ beeinflussen. Studien zeigen dass schon eine Vermischung von nur 5% vom Boden aufgelesener Oliven mit frischen Oliven vom Baum die Qualität eines Öls so stark beeinträchtigt, dass oftmals die Güteklasse „Nativ Extra“ nicht mehr erreicht werden kann. Dies wurde in Kreta lange Zeit angewendet, doch auch hier wurde mehr und mehr auf die mechanische Erntemethode umgestellt.

www.olivenoel-armenos.com